"เห็ดของหนู" เป็นหนึ่งในโครงการผักของหนู บ้านท่าจันทน์โมเดล ซึ่งเป็นความตั้งใจของคณะครู โรงเรียนบ้านท่าจันทน์ (สำลีประชานุเคราะห์) จังหวัดนครสวรรค์ ที่ต้องการสร้างทักษะพื้นฐานให้แก่นักเรียนสามารถนำไปใช้ เป็นทางเลือกสร้างอาชีพ และพึ่งพาตนเองได้ นอกจากนี้ เรามีแนวคิดที่ว่าจะปลูกผักปลอดสารพิษ เพื่อให้นักเรียนได้บริโภคผักปลอดสารพิษ และการลดค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหารกลางวัน ซึ่งสิ่งที่จะตามมาคือ นักเรียนมีคุณภาพชีวิตที่ดี รู้จักรับผิดชอบ สามารถฝึกอาชีพให้แก่นักเรียนได้ และเราได้คิดไปล่วงหน้าว่า การทำกิจกรรมอะไรก็แล้วแต่เพื่อไปสู่ความยั่งยืนต่อไป จำเป็นต้องมีการพัฒนาและสานต่อ ดังนั้นจึงได้เตรียมสร้างเด็กรุ่นใหม่ๆ น้องป.5 และ ป.6 ขึ้นมาแทน ได้เรียนรู้จากรุ่นพี่ๆ ที่จบไป ซึ่งจะเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจของโครงการฯ และจะเติบโตเป็นเยาวชนคุณภาพที่ยั่งยืนของสังคมไทยต่อไป